A airfryer virou febre no Brasil — segundo a GfK, mais de 12 milhões de unidades foram vendidas no país entre 2022 e 2025. Com a promessa de "fritar sem óleo", muitos se perguntam: será que dá para fazer salgados como coxinha e pastel na airfryer? A resposta curta é: depende do salgado.
Neste artigo, testamos os principais salgados na airfryer e comparamos com a fritura tradicional por imersão.
Como a Airfryer Funciona
A airfryer não frita — ela assa com circulação de ar quente em alta velocidade. Uma resistência elétrica aquece o ar a até 200°C, e um ventilador potente faz esse ar circular rapidamente ao redor do alimento. Isso cria uma reação de Maillard na superfície, simulando a crocância da fritura.
Vantagens:
- Até 80% menos gordura que a fritura por imersão
- Sem cheiro de óleo na cozinha
- Mais prática (liga e esquece)
- Mais segura (sem risco de queimadura com óleo)
Desvantagens:
- Não reproduz a textura exata da fritura
- Capacidade limitada (4 a 8 salgados por vez)
- Tempo de preparo maior
- Alguns salgados não funcionam bem
Teste Comparativo: Salgados na Airfryer vs. Fritura
Testamos os 8 salgados mais populares nas duas técnicas. Avaliação de 1 (ruim) a 5 (excelente):
| Salgado | Airfryer | Fritura | Veredicto |
|---|---|---|---|
| Coxinha | 3/5 | 5/5 | Funciona, mas perde crocância |
| Bolinha de queijo | 4/5 | 5/5 | Bom resultado, queijo derrete bem |
| Esfiha | 5/5 | N/A | Perfeita — melhor que forno convencional |
| Empadinha | 5/5 | N/A | Excelente resultado |
| Kibe | 3/5 | 5/5 | Funciona, fica mais seco |
| Pastel | 2/5 | 5/5 | Não recomendado — não faz bolhas |
| Enroladinho | 5/5 | N/A | Resultado superior ao forno |
| Risole | 3/5 | 5/5 | Aceitável, empanamento fica irregular |
Conclusão geral: a airfryer é excelente para salgados que normalmente vão ao forno (esfiha, empadinha, enroladinho) e aceitável para salgados que normalmente são fritos. Para pastel de feira, a fritura por imersão continua imbatível.
Dicas para Salgados Perfeitos na Airfryer
Pré-aqueça Sempre
Ligue a airfryer vazia por 3 a 5 minutos antes de colocar os salgados. Isso garante que o ar já está na temperatura correta quando o alimento entra.
Pincelamento com Óleo
Para simular a crocância da fritura, pincele os salgados com uma fina camada de óleo (spray é ideal). Isso faz enorme diferença no resultado final — a diferença entre nota 3 e nota 4 muitas vezes é esse pincelamento.
Não Sobrecarregue
Os salgados precisam de espaço para o ar circular. Coloque no máximo em camada única, com 1cm de espaço entre eles. Sobrecarregar resulta em cozimento desigual.
Vire na Metade do Tempo
Diferente do forno que aquece de todos os lados, a airfryer aquece predominantemente de cima. Virar os salgados na metade do tempo garante douração uniforme.
Temperatura e Tempo por Salgado
| Salgado | Temperatura | Tempo | Dica Extra |
|---|---|---|---|
| Coxinha (congelada) | 180°C | 15-18 min | Pincele com óleo |
| Bolinha de queijo | 180°C | 12-15 min | Pincele com óleo |
| Esfiha | 200°C | 10-12 min | Pincele com gema |
| Empadinha | 180°C | 15-18 min | Pincele com gema |
| Kibe | 190°C | 14-16 min | Pincele com óleo |
| Enroladinho | 180°C | 12-15 min | Pincele com gema |
Melhores Airfryers para Salgados (2026)
| Modelo | Capacidade | Preço | Destaque |
|---|---|---|---|
| Mondial Grand Family | 5L | R$ 350-450 | Melhor custo-benefício |
| Philips Walita Airfryer XXL | 7,3L | R$ 800-1.100 | Maior capacidade |
| Oster 2in1 | 3,3L | R$ 250-350 | Compacta para solteiros |
| Ninja Foodi | 6L | R$ 600-900 | Multifuncional |
| Britânia Air Fry Pro | 5,5L | R$ 300-400 | Bom intermediário |
Para produção em pequena escala (até 30 salgados/dia para venda), a airfryer pode ser uma opção. Para volumes maiores, a fritadeira elétrica profissional é mais indicada.
Airfryer para Negócio: Vale a Pena?
Para quem está montando um negócio de salgados, a airfryer tem limitações:
Funciona para:
- Produção caseira de salgados assados (até 50/dia)
- Demonstrações e degustações
- Preparo de salgados sob demanda em lanchonetes pequenas
- Linha "fitness" de salgados (menos gordura como diferencial)
Não funciona para:
- Produção em escala (capacidade muito pequena)
- Salgados fritos tradicionais (resultado inferior)
- Pastelarias e coxinharias (tempo por lote muito alto)
Perguntas Frequentes
Pode colocar salgado congelado direto na airfryer?
Sim, e essa é uma das melhores aplicações da airfryer. Coloque os salgados congelados direto na cesta (sem descongelar), pincele com óleo e adicione 3-5 minutos ao tempo normal. O resultado é muito bom, especialmente para salgados congelados que normalmente iriam ao forno.
Airfryer gasta muita energia?
Uma airfryer de 1.500W ligada por 20 minutos consome cerca de 0,5 kWh — o equivalente a R$ 0,40 a R$ 0,50 por uso. É mais econômica que o forno elétrico (que consome 2-3x mais) e similar ao custo de gás para fritura. Para produção caseira, o impacto na conta de luz é mínimo.
Qual o tamanho ideal de airfryer para fazer salgados?
Para uso doméstico, 4 a 5 litros é suficiente (cabe 6-8 salgados por vez). Para produção para venda, opte por modelos de 7 litros ou mais. Alguns modelos profissionais de 12 litros estão disponíveis, mas para grandes volumes, o forno industrial é mais eficiente.
A coxinha na airfryer fica boa de verdade?
A coxinha na airfryer fica boa, mas diferente da frita. A massa fica mais seca e menos crocante, sem aquele "croc" característico da imersão em óleo. Para melhorar, pincele generosamente com óleo antes de colocar na airfryer e aumente o tempo em 2-3 minutos. Muitos clientes fitness preferem essa versão justamente por ter menos gordura.
